León se prepara para vivir un espectáculo gastronómico que suele estar reservado a las grandes capitales costeras. El viernes 12 de junio a las 19:30h, el Hotel ARVA Santiago será la sede de la IV Jornada del Ronqueo del Atún Rojo de la mano de Brissa Events, una experiencia inmersiva que combina una tradición milenaria con la alta cocina.
El gran protagonista será un ejemplar de 200 kilogramos procedente de L’Ametlla de Mar (Tarragona). El atún, de la prestigiosa firma Balfegó, es el resultado de un modelo de pesca sostenible único: los ejemplares adultos se capturan en el Mediterráneo y se mantienen en grandes redes en mar abierto, donde se alimentan exclusivamente de pescado azul. Para garantizar una carne de calidad suprema, se utiliza la técnica japonesa Ikijime, un método de sacrificio tradicional que asegura una textura inigualable.
El arte de “ronquear” en directo
El evento girará en torno al “ronqueo”, un despiece tradicional y artesanal de alta precisión mediante el cual se separan todas las partes aprovechables del pescado. Este término alude al sonido “ronco” del cuchillo al rozar la espina dorsal durante el corte. Los asistentes verán en vivo cómo se extraen los diferentes cortes, desde el lomo hasta el tuétano de la médula espinal, y posteriormente podrán degustarlos en diferentes propuestas gastronómicas.
Un festín sin restricciones
Tras el espectáculo del despiece, la jornada se transforma en una degustación ilimitada con elaboraciones de autor en estaciones de Sushi, Sashimi y Parrilla, además de música en directo y barra libre de bebidas.
“Nuestra meta es que León no sea solo un espectador, sino el epicentro de experiencias gastronómicas que dejen huella”, señala Julio César Álvarez, CEO y fundador de Grupo Hosteleón, en nombre de Brissa Events.
El evento, con un precio de 83 euros por persona (puedes comprar tu entrada aquí), incluye espectáculo, comida y bebida ilimitada, y contará con un formato exclusivo pensado para ofrecer una experiencia gastronómica completa y de alta calidad.
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