Los chefs leoneses Yolanda León y Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos, participan en la presentación del I Campeonato Nacional de Tapas elaboradas con Legumbres Tierra de Sabor

Yolanda León y Juanjo Pérez, chefs leoneses con estrella Michelin, deslumbran con innovadoras propuestas en la búsqueda de la tapa perfecta

14 de Febrero de 2024
Actualizado: 14 de Febrero de 2024 a las 13:12
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Restaurante Cocinandos
Restaurante Cocinandos

El pasado 12 de febrero, en el restaurante Omeraki de Alberto Chicote en Madrid, se presentó el I Campeonato Nacional 'desTapa' las Legumbres Tierra de Sabor. Este certamen, que busca impulsar la creatividad culinaria en torno a las legumbres, reunirá a reputados chefs de toda España para competir por el título de mejor tapa elaborada con legumbres de Castilla y León.

 En la presentación conto con la presencia de Yolanda León y Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos de León, que ostentan una estrella Michelin

Los chefs leoneses han presentado dos propuestas innovadoras. La primera, un Nabicol relleno de cocido gordonés y aquafaba, representa una reinvención del plato montañés con cecina de chivo adobada y garbanzos de Pedrosillo. Utilizando el nabicol como recipiente, crean falsos garbanzos crujientes y lo combinan con caldo de cecina de chivo y aquafaba de garbanzos montada con pimentón. Por otro lado, su segunda tapa, el Potaje de vigilia con lentejas, cocochas y su pilpil, fusiona dos recetas tradicionales leonesas. Sustituyendo los garbanzos por lentejas de Tierra de Campos, cocinan las lentejas con callos de bacalao, cocochas al pilpil y una espuma de pilpil al ajo arriero con lentejas fritas. Una experiencia única que invita a degustar las capas desde abajo hacia arriba con cuchara, revelando la riqueza de sabores y texturas.

I Campeonato Nacional ‘DesTapa las Legumbres Tierra de Sabor’
I Campeonato Nacional ‘DesTapa las Legumbres Tierra de Sabor’

Productos de la tierra

Las tapas de Yolanda León y Juanjo Pérez destacan por el uso de productos de la tierra como la cecina de chivo adobada y ahumada, los garbanzos de Pedrosillo, el nabicol (colinabo o colirrábano), las lentejas de Tierra de Campos, el bacalao, las cocochas y el pilpil.

I Campeonato Nacional ‘DesTapa las Legumbres Tierra de Sabor’
I Campeonato Nacional ‘DesTapa las Legumbres Tierra de Sabor’

Un campeonato para celebrar las legumbres

El I Campeonato Nacional 'desTapa' las Legumbres Tierra de Sabor es una iniciativa que pone en valor las legumbres como un ingrediente versátil, nutritivo y sabroso. La participación de chefs de reconocido prestigio como Yolanda León y Juanjo Pérez es una muestra del interés que despierta este certamen, que promete ser un gran éxito.