El pasado 12 de febrero, en el restaurante Omeraki de Alberto Chicote en Madrid, se presentó el I Campeonato Nacional 'desTapa' las Legumbres Tierra de Sabor. Este certamen, que busca impulsar la creatividad culinaria en torno a las legumbres, reunirá a reputados chefs de toda España para competir por el título de mejor tapa elaborada con legumbres de Castilla y León.
En la presentación conto con la presencia de Yolanda León y Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos de León, que ostentan una estrella Michelin
Los chefs leoneses han presentado dos propuestas innovadoras. La primera, un Nabicol relleno de cocido gordonés y aquafaba, representa una reinvención del plato montañés con cecina de chivo adobada y garbanzos de Pedrosillo. Utilizando el nabicol como recipiente, crean falsos garbanzos crujientes y lo combinan con caldo de cecina de chivo y aquafaba de garbanzos montada con pimentón. Por otro lado, su segunda tapa, el Potaje de vigilia con lentejas, cocochas y su pilpil, fusiona dos recetas tradicionales leonesas. Sustituyendo los garbanzos por lentejas de Tierra de Campos, cocinan las lentejas con callos de bacalao, cocochas al pilpil y una espuma de pilpil al ajo arriero con lentejas fritas. Una experiencia única que invita a degustar las capas desde abajo hacia arriba con cuchara, revelando la riqueza de sabores y texturas.
Productos de la tierra
Las tapas de Yolanda León y Juanjo Pérez destacan por el uso de productos de la tierra como la cecina de chivo adobada y ahumada, los garbanzos de Pedrosillo, el nabicol (colinabo o colirrábano), las lentejas de Tierra de Campos, el bacalao, las cocochas y el pilpil.
Un campeonato para celebrar las legumbres
El I Campeonato Nacional 'desTapa' las Legumbres Tierra de Sabor es una iniciativa que pone en valor las legumbres como un ingrediente versátil, nutritivo y sabroso. La participación de chefs de reconocido prestigio como Yolanda León y Juanjo Pérez es una muestra del interés que despierta este certamen, que promete ser un gran éxito.