La gastronomía leonesa vuelve a hacerse hueco en el panorama nacional, esta vez a través de uno de los formatos más populares de la cocina urbana: el taco mexicano. Varios establecimientos de León participan en el IV Campeonato de El Mejor Taco de España 2026, un certamen que reúne a restaurantes de todo el país para encontrar la propuesta más innovadora y sabrosa.
El primero de los tacos leoneses que participa en el certamen es el “Taquito Bo-bo-bo Goji”, una creación que apuesta por la mezcla de culturas culinarias sin perder el protagonismo del producto de proximidad. La propuesta combina tortilla de maíz con codillo cocinado a baja temperatura en curry tailandés suave, guacamole ácido, cebolla encurtida y queso de oveja espolvoreado. El resultado es un taco de intensidad aromática y sabores poco habituales pero equilibrados, con un nivel de picante suave, de uno sobre tres.
La otra gran apuesta leonesa llega de la mano de The Pit Ribs & Wings con su “KBirriaDeTako”, una elaboración mucho más compleja que fusiona cocina mexicana, tradición leonesa y esencia tex-mex. El plato utiliza tortilla de maíz azul acompañada de chivo I.G.P. de Vegacervera cocinado lentamente al estilo birria, además de ingredientes como yogur de Coladilla con hierbas aromáticas, cebolla morada encurtida, aceite de cilantro y limón y una mermelada de jalapeño que aporta un toque picante moderado.
El campeonato permitirá además que los propios clientes puedan votar sus tacos favoritos durante varias semanas, valorando aspectos como la originalidad, el equilibrio de sabores o la calidad de los ingredientes utilizados.
La presencia de León en este tipo de concursos gastronómicos confirma el crecimiento de la cocina internacional dentro de la provincia, donde cada vez surgen más propuestas que combinan recetas tradicionales de otros países con productos de cercanía y creatividad culinaria.
La competición nacional permanecerá abierta hasta finales de junio y contará con participantes de numerosos puntos de España, consolidándose como uno de los eventos más importantes dedicados a la cocina mexicana en el país.
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