“Que un restaurante nuevo funcione es un tema de actitud y la hostelería de León tiene muchos elementos que ayudan a ello”, aseguró este martes el cocinero y presidente de ElBulliFoundation, Ferran Adrià, quien se mostró “positivo y optimista” con que “va a haber un cambio” en el sector a raíz de que los profesionales se den cuenta de que “es necesario hacer números y un plan de empresa”.
El cocinero, que participó hoy en el encuentro ‘De tú a tú’, organizado por CaixaBank y la asociación Hostelería de León, celebrado en el Palacio del Conde Luna de León, reconoció que antes “no era normal hablar en gastronomía de la parte más empresarial y financiera”, por lo que es precisamente en esa cuestión en lo que su fundación trabaja desde hace más de diez años con CaixaBank.
El objetivo de este trabajo conjunto entre ElBulliFoundation y CaixaBank es, según resaltó, “intentar hacer entender que un restaurante es un negocio”, algo que, “es evidente”, aunque “el 90% de los establecimientos, tanto bares como restaurantes, no hacen presupuesto anual”.
Frente a ello, Adrià detalló que en el momento actual “de cambio de paradigma”, el sector empieza a darse cuenta de que “tiene que tener una educación empresarial y financiera como cualquier otro negocio”. En este sentido, recordó que CaixaBank sacó hace tres meses un estudio que decía que seis de cada diez restaurantes no duraban más de cinco años, por lo que insistió en la necesidad de ese “cambio” mediante la educación financiera en un sector que “se autorregula”.
Ferran Adrià en el encuentro ‘De tú a tú’ de CaixaBank y Hostelería de León | Campillo / ICAL
Ferran Adrià estuvo acompañado por el enólogo y viticultor Raúl Pérez, quien resaltó que “la base de la economía del país es el turismo”, vinculado al sector de la hostelería, por lo que “siempre va a tener una oportunidad de trabajo y de negocio, aunque otra cosa es que se gestione bien o mal”.
Pérez puso de relieve el caso de León, donde “el turismo ha crecido con la llegada del AVE” y, paralelamente, “también lo ha hecho la actividad financiera con los restaurantes”, algo que lamentó que “no pasa en Ponferrada”.
En la misma línea, el presidente de Hostelería de León, Óscar García, detalló que “la hostelería es el motor financiero de la provincia de León” y “el sector que más empleo generó el año pasado”, y coincidió en que “el que no hace números ni trabaja la parte financiera, tiene un problema”.
Intercambio de ideas
El cocinero Ferrán Adrià se encuentra en León gracias a un evento organizado por CaixaBank, cuyo director en Castilla y León, Gerardo Cuartero, explicó que la entidad tiene “una apuesta muy especial con la hostelería y el sector de restauración”, que “tanto en Producto Interior Bruto como en empleo tiene un peso muy importante en el país”.
Cuartero cifró en un 36% los negocios de restauración de España que son clientes de CaixaBank, y destacó la creación de la comunidad ‘Food & Drinks’, de la que Ferran Adrià es embajador, con el objetivo de “generar espacios de intercambio de ideas” para mejorar la gestión de los negocios de restauración.
Así, hoy, los socios de Hostelería de León participaron en una ponencia de Ferran Adrià y un diálogo con “el mago del vino”, Raúl Pérez, de la que se espera obtener ideas para reflexionar sobre cómo posicionar mejor el panorama gastronómico nacional.
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